resan igenom smaken

På söndag kommer jag att släppa nästa dessert kanske även tidigare men lovar inget.

Dessert handlar om äpple och jag kan tänka mig att alla människor nästan ätit en sort av denna efterrätt.

Äpple står ju ändå mig ganska nära i med att vi har kivik musteri då 1000 tals människor kommer och besöker lilla kivik på österlen vart år, för kiviks äpple marknad när de då gör en stor tavla med äpple.

2013 gjorde de den här bilden.

Känns som att 2014 är mitt år!

Har mått så sjukt bra de senaste dagarna, dock inte kunnat sova men men.

Har ännu en överaskning och det är att imorgon, nja ni får checka in imorgon igen ;)

Det är överaskningen!

167 g mjölk

40 g gula

27 g socker

2,5 gelatinblad

200 g vit choklad

200 g grädde

 

Koka upp mjölken gulan och sockret till 83 grader, tillsätt gelatinbladet. Smällt chokladen, slå mjölk smeten över chokladen. låt svalna (utanför kyll). Vispa upp grädden så den är lättvispad, passera sedan chokladsmeten i den lättvispade grädden, gjut i form och frys in.

 

325 g mandelmassa

100 g rumstempererat osaltat smör

180 g ägg

10 g vetemjöl

5 g bakpulver

 

Mikra mandelmassan försiktigt till runt 60 grader. blanda ut den i en matberedare med smöret och tillsätt äggen väldigt försiktigt. Blanda i mjölet och bakpulvret. smörj en form och baka av på 160 grader i ca 20-30 min. kontrollera att sticka så den inte är kladdig.

 

3 msk osaltat smör

3 msk äggvita

3 msk florsocker

3 msk tjock honung

3 msk vetemjöl

2 msk krossade mandlar

 

Smällt smöret och blanda försiktigt ner i äggvitan. Blanda i florsocker och honung och avslutningsvis mjölet. Kyl smeten. När den är kall så stryck ut den på bakplåtspapper med en palett. strö mandel smulorna över och grädda på 160 grader i 3-5 min.

 

50 g smör

50 g mandelmjöl

50 g mjöl

50 g socker

2 g salt

 

Blanda allt i matberedare så att det går ihopa, grädda sedan på 160 grader 7-10 min.

 

1 gelatinblad

2 dl hjortronpuré

3 dl grädde

1 msk glykos

5 äggulor

1.5 dl strösocker

 

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. koka grädden med hjortronpurén och glykosen, ge det ett upp kokt, medans du vispar ihopa äggulorna och sockret. Slå över gräddbladningen på äggulorna och koka upp till 83 grader. tillsätt gelatiner och sila glassen, kyl ner smeten och kör i glassmaskin till färdig konsistens.

 

100 g hjortron (färska eller frysta)

20 g socker

1/2 cl citronsaft

 

Koka upp allt tillsammans en gång kyl sedan.

 

Hjortron

Citronmeliss

 

kan ju inte mer än säga att den smakar gudomligt!

 

Fick ryck igårkväll kunde inte somna o tänkte bara på o göra en ny dessert.

Skrev färdigt den och handla allt, har just nu gjort nästan allt färdigt!

Kan bara säga att det är guldet från norrland som är med i desserten!

 

Kommer upp vid 8-10 tiden ikväll

7 äggvitor

1 dl strösocker

1 tsk färskpressad citronsaft

1.5 dl färskpressad apelsinsaft

0.5 vaniljstång

125g mörk choklad

1.5 tsk maizena

 

Smörj dina formar du vill ha sufflén i med rumsteperat smör, häll sedan dem fulla med strösocker så att kanterna på formen blir täckta av socker. vispa långsamt äggvitorna med strösocker och citronsaften. koka apelsinsaften och resterande ingredienser tills det blivit en tjock smet. När apelsin och choklad smeten börjar bli tjock så öka hastigheten på äggvite vispningen så att marängen blir fast. (du ska kunna hålla marängskålen upp o ner). Ta sedan ner 1/3 av marängen smeten i chokladen och vispa ihopa, sedan passera ner choklad smeten i marängen med en slickepott. spritsa ut sufflésmeten i skålarna och lått stå någon timme i kylen, grädda dem sedan på 180 g i 8-10 min.

 

2 dl strösocker + 2 msk vatten (sockerlag)

4 äggvitor

 

Koka sockerlagen till 121 grader börja vispa äggvitan i matberedare när sockerlagen är 110-115 grader, äggvitan ska bli ett fluffigt skum. Häll ner den kokande sockerlagen i en stråle i den vispande vitan (låt matberedaren gå på lägsta hastighet när den hälls i) vispa snabbt någon minut och låt sedan gå på låg hastighet tills marängsmeten har svalnat.

 

4 gelatin blad

300 g italiensk maräng

1.7 dl färskpressad apelsinsaft

5 dl vispgrädde

 

Lägg gelatinbladet i kallt vatten, koka sedan upp apelsinsaften och vispa i gelatinbladen. Vispa sen ihopa apelsinsaften och den italienska marängen. Vispa upp grädden så den är lösvispad. Passera sedan marängsmeten i grädden med en slickepot. Fyll upp i valfri form och frys moussen.

 

1 gelatinblad

2.5 dl vatten

1 dl strösocker

0.5 dl glykos

0.5 vaniljstång

150 g mörkchoklad 60%

2.5 dl mjölk

 

Blötlägg gelatinet i kalltvatten, Koka vatten med strösocker, glukos och vanilj, frön och stång. Tillsätt gelatinet och häll över den hackade chokladen mixa slätt och ställ i kylen någon timme. Mixa sedan i mjölken och kör i glassmaskin till fast konsistens.

 

2-3 apelsiner

1 apelsin zest

1 dl vatten

1.2 dl socker

1 cl cointreau

 

Filéa ur apelsiner klyftorna så du har runt 20 stycken. koka vatten socker och apelsin zest. ställ åt sidan och häll i cointreau. Häll sockerlagen över apelsinerna och låt stå i någon timme.

125 g apelsinsaft

25 gram strösocker

3 g agar agar

300 gram iskall neutral matolja

 

Koka upp alla ingredienser utom oljan. Ta sedan en plastspruta och fyll med apelsinsaftbladningen och häll försiktigt i droppar över oljan. Sila av och skölj och håll kallt.

 

Chokladdekor

Choklad Pulver (Se Björnbär och choklad inlägget)

 

Den här desserten är den jag är mest nöjd med hittills.

 

Fick ryck häromdagen så idag gjorde jag nästan färdigt min dessert! några små saker till o den är klar!

kolla in imorgon runt 5-8 tiden :)

Ny dessert!

Tog lite tid dock.

 

i ella fall här är den!

 

 

Blev sjukt besviken när inte sofie vann dessertmästarna.

Trodde hon hade det.

Men ja tyckte fortfarande hon var sjukt mycket bättre.

Aja imorgon efter jobbet ska jag börja laga min dessert jag ska göra o fota innan den 20onde

Det skulle ju vara en hallon / lakrits dessert det ända som hände var att allt jag gjorde hann bli dåligt innan jag fick tummen ur röven, men denna kommer bli ungefär lika dan bara lite små sjusteringar. menmen imorgon kommer bilder på lite saker på den!

I onsdags byta vi meny på Viktoria!

Var sjukt peppad och dessa desserter och förrätter fick jag:D

Death by Chocolate

Glace au Four

Blodapelsin & vanilj

Imorgon kommer vi att byta meny på viktorias!

E sjukt taggad på o få göra nya desserter och förrätter!

Så de lär väl komma upp några nya bilder på mat och kanske något fint recept där ifrån!

Har för övrigt börjat förbereda desserterna nu i december,

och kommer denna eller nästa vecka lägga upp den här!

 

stay tuned för nu drar jag till jobbet!

Igår hade jag och min fina flicka ett år tillsammans. Vi började med att hon kom hem vid 6 på kvällen, då jag hade gjort en klassisk löjrom toast med vispad creme fraiche, fin hackad rödlök och smörstekt bröd. Var på systemet tidigare på dagen och leta efter ett vin och fick som förslag att ta ett bubbel som var då Lindeman´s brut cuvée.

Vart sjukt gott och gjorde så toasten inte blev för torr. Efter det blev vi hämtade och skjutsade till Viktorias, där vi drack en liten drink som var gjord på grapefrukt, väldigt gott!

Vi gick vidare mot köksbaren för att äta våran middag då det blev: Grillat sidfläsk från vindeln till apitretare, hummerrisotto med pilgrimsmussla och marulkskind till varmrätt och crema catalana med blodapelsinsorbet, var lite som en cremé brúlle. Vi var väldigt nöjda efter detta så vi for hem och drack lite vin och sedan gick till sängs!

 

I med att jag inte har haft tid att göra desserten med hallon och lakrits så tänkte jag att jag kunde lägga upp en dessert vi har på menyn på Viktorias.

 

8 Pers

United Kingdom Pudding

 

120g smör
20g skirat smör
200g råsocker
100g Self Raising flour
4 st ägg
0.75 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 trache Sirap
Ha allting rumstempererat.

Vispa smör och råsockeret poröst, tillsätt skirat smör försiktigt. låt vispas 1-3 min.
Ha i ett ägg åt gången ungefär 1-2 mins mellanrum, ta sedan av och häll allt i en bunke och sikta alla torra ingredienser så som bakpulver salt och möjlet. Passera smeten. Plasta formar och häll trache i botten och häll sedan smeten över ha ungefär halv centimeter till toppen och plasta sedan ordentligt över puddingen 1-4 gånger . Ha in den i ungnen på 95 Grader halvfläkt i 110 min. Ta sedan ut och låt svalna ungefär i 30-50min skär också hål i plastet så att den får ut ångan. Skär sedan försiktigt upp dem och servera.

Ett litet tips från mig är att vispa allting väldigt mycket och länge de kommer löna sig för att kakan sjunker gärna ihopa och blir pankaka istället för att bli en fast pudding.

 

Kolasås

250 g socker
250 g glukos
75 g smör
400 g grädde
0.5 dl jim beam burbon

Koka socker och glukos till en karamell tillsätt sedan smör när smöret är smällt tillsätt grädde och låt det koka ihopa. När det är ihopa kokt tillsätt jim beamen och ställ åt sidan till den svalnat. Värm upp innan servering.

 

Vaniljglass

 

2 vanilj stänger
500g grädde
500g mjölk
150g ägggula
150g socker
1.5 gelantinblad

koka mjölk, grädde och vaniljen. vispa ägg och socker. slå sedan grädd/mjölken över äggsmeten, sjud till 87 grader, Sila. Låt stå över natten, kör sedan i glassmaskin till en fast konsistens!

 

Såhär ska de se ut när de är färdiga, glöm inte o skära några hål i plastet så att den får in luft och ångan försvinner.

 

Nej jag har inte dött!

Jag lever!

Har bara inte haft tid med bloggen.

Har för övrigt jobbat som fan och varit i Stockholm i helgen!

Såg Avatar, Five finger death punch, och Avenged Sevenfold.

Var en sjukt bra helg med andra ord!

Har jobbat lunch denna vecka på viktoria väldigt lungt!

 

1. Här är lite bilder, på saker som hänt senaste tiden!