resan igenom smaken

167 g mjölk

40 g gula

27 g socker

2,5 gelatinblad

200 g vit choklad

200 g grädde

 

Koka upp mjölken gulan och sockret till 83 grader, tillsätt gelatinbladet. Smällt chokladen, slå mjölk smeten över chokladen. låt svalna (utanför kyll). Vispa upp grädden så den är lättvispad, passera sedan chokladsmeten i den lättvispade grädden, gjut i form och frys in.

 

325 g mandelmassa

100 g rumstempererat osaltat smör

180 g ägg

10 g vetemjöl

5 g bakpulver

 

Mikra mandelmassan försiktigt till runt 60 grader. blanda ut den i en matberedare med smöret och tillsätt äggen väldigt försiktigt. Blanda i mjölet och bakpulvret. smörj en form och baka av på 160 grader i ca 20-30 min. kontrollera att sticka så den inte är kladdig.

 

3 msk osaltat smör

3 msk äggvita

3 msk florsocker

3 msk tjock honung

3 msk vetemjöl

2 msk krossade mandlar

 

Smällt smöret och blanda försiktigt ner i äggvitan. Blanda i florsocker och honung och avslutningsvis mjölet. Kyl smeten. När den är kall så stryck ut den på bakplåtspapper med en palett. strö mandel smulorna över och grädda på 160 grader i 3-5 min.

 

50 g smör

50 g mandelmjöl

50 g mjöl

50 g socker

2 g salt

 

Blanda allt i matberedare så att det går ihopa, grädda sedan på 160 grader 7-10 min.

 

1 gelatinblad

2 dl hjortronpuré

3 dl grädde

1 msk glykos

5 äggulor

1.5 dl strösocker

 

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. koka grädden med hjortronpurén och glykosen, ge det ett upp kokt, medans du vispar ihopa äggulorna och sockret. Slå över gräddbladningen på äggulorna och koka upp till 83 grader. tillsätt gelatiner och sila glassen, kyl ner smeten och kör i glassmaskin till färdig konsistens.

 

100 g hjortron (färska eller frysta)

20 g socker

1/2 cl citronsaft

 

Koka upp allt tillsammans en gång kyl sedan.

 

Hjortron

Citronmeliss

 

kan ju inte mer än säga att den smakar gudomligt!

 

7 äggvitor

1 dl strösocker

1 tsk färskpressad citronsaft

1.5 dl färskpressad apelsinsaft

0.5 vaniljstång

125g mörk choklad

1.5 tsk maizena

 

Smörj dina formar du vill ha sufflén i med rumsteperat smör, häll sedan dem fulla med strösocker så att kanterna på formen blir täckta av socker. vispa långsamt äggvitorna med strösocker och citronsaften. koka apelsinsaften och resterande ingredienser tills det blivit en tjock smet. När apelsin och choklad smeten börjar bli tjock så öka hastigheten på äggvite vispningen så att marängen blir fast. (du ska kunna hålla marängskålen upp o ner). Ta sedan ner 1/3 av marängen smeten i chokladen och vispa ihopa, sedan passera ner choklad smeten i marängen med en slickepott. spritsa ut sufflésmeten i skålarna och lått stå någon timme i kylen, grädda dem sedan på 180 g i 8-10 min.

 

2 dl strösocker + 2 msk vatten (sockerlag)

4 äggvitor

 

Koka sockerlagen till 121 grader börja vispa äggvitan i matberedare när sockerlagen är 110-115 grader, äggvitan ska bli ett fluffigt skum. Häll ner den kokande sockerlagen i en stråle i den vispande vitan (låt matberedaren gå på lägsta hastighet när den hälls i) vispa snabbt någon minut och låt sedan gå på låg hastighet tills marängsmeten har svalnat.

 

4 gelatin blad

300 g italiensk maräng

1.7 dl färskpressad apelsinsaft

5 dl vispgrädde

 

Lägg gelatinbladet i kallt vatten, koka sedan upp apelsinsaften och vispa i gelatinbladen. Vispa sen ihopa apelsinsaften och den italienska marängen. Vispa upp grädden så den är lösvispad. Passera sedan marängsmeten i grädden med en slickepot. Fyll upp i valfri form och frys moussen.

 

1 gelatinblad

2.5 dl vatten

1 dl strösocker

0.5 dl glykos

0.5 vaniljstång

150 g mörkchoklad 60%

2.5 dl mjölk

 

Blötlägg gelatinet i kalltvatten, Koka vatten med strösocker, glukos och vanilj, frön och stång. Tillsätt gelatinet och häll över den hackade chokladen mixa slätt och ställ i kylen någon timme. Mixa sedan i mjölken och kör i glassmaskin till fast konsistens.

 

2-3 apelsiner

1 apelsin zest

1 dl vatten

1.2 dl socker

1 cl cointreau

 

Filéa ur apelsiner klyftorna så du har runt 20 stycken. koka vatten socker och apelsin zest. ställ åt sidan och häll i cointreau. Häll sockerlagen över apelsinerna och låt stå i någon timme.

125 g apelsinsaft

25 gram strösocker

3 g agar agar

300 gram iskall neutral matolja

 

Koka upp alla ingredienser utom oljan. Ta sedan en plastspruta och fyll med apelsinsaftbladningen och häll försiktigt i droppar över oljan. Sila av och skölj och håll kallt.

 

Chokladdekor

Choklad Pulver (Se Björnbär och choklad inlägget)

 

Den här desserten är den jag är mest nöjd med hittills.

 

Ny dessert!

Tog lite tid dock.

 

i ella fall här är den!

 

 

I med att jag inte har haft tid att göra desserten med hallon och lakrits så tänkte jag att jag kunde lägga upp en dessert vi har på menyn på Viktorias.

 

8 Pers

United Kingdom Pudding

 

120g smör
20g skirat smör
200g råsocker
100g Self Raising flour
4 st ägg
0.75 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 trache Sirap
Ha allting rumstempererat.

Vispa smör och råsockeret poröst, tillsätt skirat smör försiktigt. låt vispas 1-3 min.
Ha i ett ägg åt gången ungefär 1-2 mins mellanrum, ta sedan av och häll allt i en bunke och sikta alla torra ingredienser så som bakpulver salt och möjlet. Passera smeten. Plasta formar och häll trache i botten och häll sedan smeten över ha ungefär halv centimeter till toppen och plasta sedan ordentligt över puddingen 1-4 gånger . Ha in den i ungnen på 95 Grader halvfläkt i 110 min. Ta sedan ut och låt svalna ungefär i 30-50min skär också hål i plastet så att den får ut ångan. Skär sedan försiktigt upp dem och servera.

Ett litet tips från mig är att vispa allting väldigt mycket och länge de kommer löna sig för att kakan sjunker gärna ihopa och blir pankaka istället för att bli en fast pudding.

 

Kolasås

250 g socker
250 g glukos
75 g smör
400 g grädde
0.5 dl jim beam burbon

Koka socker och glukos till en karamell tillsätt sedan smör när smöret är smällt tillsätt grädde och låt det koka ihopa. När det är ihopa kokt tillsätt jim beamen och ställ åt sidan till den svalnat. Värm upp innan servering.

 

Vaniljglass

 

2 vanilj stänger
500g grädde
500g mjölk
150g ägggula
150g socker
1.5 gelantinblad

koka mjölk, grädde och vaniljen. vispa ägg och socker. slå sedan grädd/mjölken över äggsmeten, sjud till 87 grader, Sila. Låt stå över natten, kör sedan i glassmaskin till en fast konsistens!

 

Såhär ska de se ut när de är färdiga, glöm inte o skära några hål i plastet så att den får in luft och ångan försvinner.

 

Har haft väldigt mycket för mig senaste tiden, prov jobbat, haft 11 månader med flickan i mitt liv, färdigställt min dessert, fått jobbet på viktorias.

 

I ella fall kan ju börja med 11 månadersdagen, i onsdags hade då jag o sara 11 månader vi fira de med bio och mys på kvällen väldigt bra dag!

 

I torsdags var vi iväg lite här o där o gjorde ärende och i fredags så jobba jag första gången på Viktorias, fick stå på kallis, hade 4 desserter, all bar mat och en plankan. Sjukt kul.

Här e lite bilder på desserterna jag jobbar med.

Vitchoklad, päron, citron, mandel.

 

i ella fall desserten e färdig skriven, kanske någon mer del ska ditt men de kommer i såfall!

Öppnings Dessert

 

 

 

 

 

 

4 dl Socker 4 dl Vatten (Sockerlag)                                    Ta sedan Sockerlaget, hjortronen, vinet och citron
1 dl Vit vin                                                                       saften och mixa i en blender, sila av sen och koka upp
1 msk färskpressad citron saft                                          det igen i 2-4 min.

 

2 Gelatin Blad                                                                  Blötlägg gelatinet i kallt vatten. värm hälften av purén

250 g Hjortron Puré                                                           med sockeret så det löser upp sig helt. Ta bort

100 g Strösocker                                                              kastrullen från värmen och blanda i gelatinet, vänd

185 g vispgrädde                                                              sedan försiktigt i resten av purén. Vispa grädden lätt

                                                                                      och blanda den med puré blandningen. Det är jätte     
                                                                                      viktigt att puré blandningen inte är för varm. då kan     
                                                                                      moussen spricka. Fyll upp i valfri form och frys
                                                                                      moussen.

 

300 gram vit choklad                                                       Ta en kastrull och häll vattnat i den o låt den koka.

3 dl grädde                                                                      Använd sedan en bunke och smällt chokladen över

2 dl vatten                                                                       vatten badet. Samtidigt som du smälter chokladen

                                                                                      kan du koka upp grädden. När grädden kokar och
                                                                                      chokladen är smällt, så vispa ihopa allt och låt                                                                                              det svalna i kyl. När den är kall är det bara att vispa
                                                                                      upp med en elvisp och sedan servera!       

Färska Hjortron

Citrus Blommor