resan igenom smaken

Hjortron, Mandel & Vit Choklad

Vit Chokladbavoraise

167 g mjölk

40 g gula

27 g socker

2,5 gelatinblad

200 g vit choklad

200 g grädde

 

Koka upp mjölken gulan och sockret till 83 grader, tillsätt gelatinbladet. Smällt chokladen, slå mjölk smeten över chokladen. låt svalna (utanför kyll). Vispa upp grädden så den är lättvispad, passera sedan chokladsmeten i den lättvispade grädden, gjut i form och frys in.

 

Mandelkaka

325 g mandelmassa

100 g rumstempererat osaltat smör

180 g ägg

10 g vetemjöl

5 g bakpulver

 

Mikra mandelmassan försiktigt till runt 60 grader. blanda ut den i en matberedare med smöret och tillsätt äggen väldigt försiktigt. Blanda i mjölet och bakpulvret. smörj en form och baka av på 160 grader i ca 20-30 min. kontrollera att sticka så den inte är kladdig.

 

Mandelflarn

3 msk osaltat smör

3 msk äggvita

3 msk florsocker

3 msk tjock honung

3 msk vetemjöl

2 msk krossade mandlar

 

Smällt smöret och blanda försiktigt ner i äggvitan. Blanda i florsocker och honung och avslutningsvis mjölet. Kyl smeten. När den är kall så stryck ut den på bakplåtspapper med en palett. strö mandel smulorna över och grädda på 160 grader i 3-5 min.

 

Mandelsmulor

50 g smör

50 g mandelmjöl

50 g mjöl

50 g socker

2 g salt

 

Blanda allt i matberedare så att det går ihopa, grädda sedan på 160 grader 7-10 min.

 

Hjortron Glass

1 gelatinblad

2 dl hjortronpuré

3 dl grädde

1 msk glykos

5 äggulor

1.5 dl strösocker

 

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. koka grädden med hjortronpurén och glykosen, ge det ett upp kokt, medans du vispar ihopa äggulorna och sockret. Slå över gräddbladningen på äggulorna och koka upp till 83 grader. tillsätt gelatiner och sila glassen, kyl ner smeten och kör i glassmaskin till färdig konsistens.

 

Hjortron Mylta

100 g hjortron (färska eller frysta)

20 g socker

1/2 cl citronsaft

 

Koka upp allt tillsammans en gång kyl sedan.

 

Garnering

Hjortron

Citronmeliss

 

Efterord

kan ju inte mer än säga att den smakar gudomligt!

 

 

First off I want to say fantastic blog! I had a quick question which I'd like to ask if you don't
mind. I was curious to know how you center yourself and clear your thoughts prior to writing.
I have had a hard time clearing my mind in getting
my ideas out there. I do take pleasure in writing however it just seems
like the first 10 to 15 minutes are generally wasted simply just trying to
figure out how to begin. Any recommendations or hints?
Kudos!